很多人說云南白茶不正宗，品質(zhì)不好，工藝不行，與福建白茶沒有可比性，產(chǎn)量小、也沒有發(fā)展優(yōu)勢(shì)，是真的嗎？
帶著問題，咱們今天就來聊聊白茶。
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白茶起源
白茶起源于宋發(fā)展于元，明代開始轉(zhuǎn)變成當(dāng)代意義的“白茶”，清代成為中國六大茶類之一。
“白茶”一詞，最早出現(xiàn)的文獻(xiàn)是宋徽宗在《大觀茶論》這篇文章中：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ?。?nbsp;然而，這位中國最愛茶皇帝所言說的白茶，可不是現(xiàn)代的六大茶類之一的白茶，屬于葉片白化的茶樹所采摘制成的，工藝與武夷山的白雞冠、浙江安吉白茶、寧波印雪白茶相同，屬于綠茶的工藝，是綠茶。
白茶屬于微發(fā)酵茶，是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成。因制法獨(dú)特，不炒不揉，其外表色澤銀白灰綠，滿披白毫呈白色而得名。茶湯讓人感覺口感舒適，一般來源于多糖物質(zhì)，這與其生長(zhǎng)時(shí)的環(huán)境、光照、溫度有很大關(guān)系。有年份的白茶沉淀了時(shí)光的美好，而關(guān)于原產(chǎn)地的風(fēng)物，在那一杯茶湯里, 同樣不會(huì)丟失。通過存放，還會(huì)給予生活以驚喜。
目前市場(chǎng)上的白茶主產(chǎn)于福建省，2017年產(chǎn)量達(dá)19135噸。其主要產(chǎn)區(qū)為福鼎市、建陽市、松溪縣和政和縣，福鼎白茶標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程主要是：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶；政和白茶采用室內(nèi)自然萎凋之后，再進(jìn)行日光干燥。根據(jù)鮮葉嫩度不同，福建白茶有芽茶和葉茶之分，單芽制成的茶稱為“銀針”，芽葉連朵稱為“白牡丹”；由一芽一至二葉制成的茶稱為“貢眉”，葉片或一芽三至四葉制成的茶稱為“壽眉”；根據(jù)茶樹品種不同分為大、小白和水仙白。現(xiàn)代新工藝白茶則是在萎凋后，增加了快速輕揉、輕發(fā)酵等工藝。除福建外，云南近十幾年也開始嘗試制作白茶，云南的景谷等地是一直在生產(chǎn)白茶，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年景谷白茶產(chǎn)量達(dá)145噸。
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為什么說白茶是1年茶、3年藥、7年寶？白茶有什么儲(chǔ)存價(jià)值？
正因?yàn)榘撞杵洳怀床蝗喙に嚕谧畲蟪潭壬媳Ａ袅巳~片內(nèi)各種酶的活性，內(nèi)含物更為豐富，給后期轉(zhuǎn)化預(yù)留了空間。 隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，茶多酚類氧化，具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，苦澀會(huì)隨著陳化降低, 其他物質(zhì)類似于多糖物質(zhì)會(huì)得以凸顯出來。隨著茶多酚的“消散”，茶黃素開始生成。茶黃素類是茶葉中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，新茶淡黃色的 茶湯色澤因?yàn)榘l(fā)生了變化，形成了茶湯的深黃色，甚至橙紅色，此時(shí)，老白茶的醇厚感就出來了。陳年白茶在貯藏過程中，多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，黃 酮含量整體高于當(dāng)年白茶，約是新白茶的2.5倍。
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云南白茶
龍須茶：道光年間，秧塔大白茶制作的龍須茶，曾經(jīng)作為貢茶進(jìn)貢給皇帝。
在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半鋤頭”的陳六九去江迤（即瀾滄江）邊做生意，在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種，便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽，藏于竹筒扁擔(dān)中，帶回秧塔。先種在大園子地，經(jīng)數(shù)年培育，成長(zhǎng)很快，而后擴(kuò)種到周圍十四塊茶地，曾達(dá)三、四畝面積，年產(chǎn)三、五擔(dān)茶。
《景谷縣志》記載:“白茶與其他茶不同，外形特白，賣樣好。于是當(dāng)?shù)赝了矩?zé)令精心采制成‘白龍須貢茶’，向朝廷納貢，成為稀有珍品?！卑堩毑栌僧?dāng)?shù)仡^人上供給土司后，再由土司向朝廷上貢。土司向朝廷進(jìn)貢，進(jìn)貢的基本上都是地方上的名特產(chǎn)品，對(duì)于景谷來說最具有地方特色的就是用秧塔大白茶物種制成的白龍須茶。
云南現(xiàn)有的白茶品種：云南白茶因其花色較少，尚無分類標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)嫩度劃分為月光白（單芽或一芽一葉）和大白毫（單芽）兩種花色。云南景谷茶廠秧塔大白茶物種，特別適合于制作云南大葉種白茶，其香氣高顯，滋味甘甜、鮮爽，是中國白茶類的天花板級(jí)別白茶。在全國茶葉學(xué)術(shù)界，90%的學(xué)術(shù)論文中都會(huì)把秧塔大白茶作為標(biāo)桿，對(duì)比物進(jìn)行對(duì)比，是白茶中白馬王子產(chǎn)品，倍受定奉。
“月光白”也稱為月光白茶,葉面呈黑色，葉背呈白色,黑白相間,月光白是云南茶人近年來開發(fā)創(chuàng)新出來的一個(gè)新普洱茶葉產(chǎn)品，采茶在子夜以后到早晨太陽出來之前，凌露而采,采摘一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉，然后在背光的房間內(nèi),地上鋪上竹篾編成的竹席，將采回的鮮葉一片一片攤開風(fēng)晾。
茶葉陰干后,進(jìn)行烘烤提香，因外形葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，故得名“月光白”。有人把它歸類普洱茶中一款特殊的茶品，其理由是：是因?yàn)?月光白"主產(chǎn)地位于云南省普洱地區(qū)（原思茅地區(qū)）,其原料選用云南大葉種茶,再加上工藝含有普洱茶的部分工藝,故成為普洱茶的一個(gè)分支，但是小編不認(rèn)同這個(gè)說法。
云南大白毫是以云南大葉種單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥而成，以古樹茶為原料則為“古樹白茶”。
由此可見白茶已經(jīng)成云南特色茶葉產(chǎn)品，對(duì)于云南茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要的補(bǔ)充作用，同時(shí)也是中國白茶的重要組成部分，值得深入研究。但是現(xiàn)有的白茶制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，都是參照福建白茶的標(biāo)準(zhǔn)，如國標(biāo)“白茶”（GB/T22291-2017）“緊壓白茶”（GB/T31751-2015）“白茶加工技術(shù)規(guī)范”（GB/T32743-2016）等，目前還沒有正式出臺(tái)的云南白茶制作和分類標(biāo)準(zhǔn)。
寫到最后：云南白茶如同普洱茶一樣會(huì)出現(xiàn)一山一味、一寨一味，云南天氣不同，茶種不同，即便制茶工藝相同，口感的差別也很大。
在近幾年福建白茶為消費(fèi)者熟知且市場(chǎng)熱度高的背景下,云南的氣候整體上空氣干燥而稀薄，日溫差較大，大葉種具有外觀條索肥壯優(yōu)美,白毫滿披,香氣馥郁,具有熟果香及蜜香、滋味醇厚、耐泡度高的特點(diǎn)。以云南大葉種茶樹品種鮮葉加工制作的云南白茶,具備高品質(zhì)白茶應(yīng)有的特征,但因其產(chǎn)品種花色少、產(chǎn)量小、推廣力度小,在白茶消費(fèi)市場(chǎng)上存在認(rèn)識(shí)度低、銷量低的問題。
隨著白茶市場(chǎng)不斷升溫，未來云南白茶會(huì)從三個(gè)方面得到發(fā)展，一是通過推廣種植如景谷大白茶、云抗10號(hào)、大葉群體種、雪芽 100 號(hào)等適制白茶良種,提高云南白茶的產(chǎn)量;二是制定云南白茶標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)福鼎白茶企業(yè)，提高云南白茶的產(chǎn)品品質(zhì)。三是,加大宣傳推廣力度,讓消費(fèi)者了解云南這一特色茶,使云南白茶真正走進(jìn)愛茶之人視野和茶杯中。
小編認(rèn)為，云南白茶在福建白茶面前現(xiàn)在是毫無競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但是云南白茶可能會(huì)在5年內(nèi)有大的爆發(fā)，成為繼云南普洱茶、滇紅之后的第3大板塊，讓我們拭目以待。#茶##云南普洱茶##茶葉##喝茶##茶知識(shí)#
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